①:准备好所有食材后,先把猪肘子表面的猪毛全部用小镊子夹出来并清洗干净,大葱洗净切段,生姜去皮切片,备用。——(注意,第一步去毛很关键,这里不要直接烫皮,要把猪毛拔出来,后面解释)。
②:起锅,加入足量清水,将猪肘子冷水入锅加入少许黄酒大火烧开进行焯水,水开后撇去浮沫,继续焯水3分钟后取出沥干水分。——(注意,猪肘子必须先焯水一次,并且必须冷水入锅外加少许黄酒进行焯水,后面解释)。
③:趁热在猪肘子表面均匀的涂上一层老抽上色,起炒锅加入少量的油小火下入猪肘子煎炸至两面均匀上色出香,关火,起电饭煲或高压锅,将炸好的猪肘子放入锅内备用。——(注意,这里这一步涂抹上色非常重要,后面一步油煎炸更加重要,2步都必不可少,后面解释)。
④:再次起炒锅,加入少量的油,中小火下人八角、桂皮、香叶炸出香味,然后下入葱姜继续煸炒出香味,转最小火,下入1汤匙老抽、1汤匙冰糖、1汤匙盐翻炒均匀,炒出糖色后下入足量热水,关火,将锅内所有汤汁连同香料倒入电饭煲或高压锅内上盖压制40分钟左右关火,继续焖4小时不开盖让其充分入味入骨。——(注意,所有香料一定要先用少量油单独炒香再加入猪肘子使用,另外压制好猪肘子后不要马上开盖,关火后要继续焖4小时让其充分入味为佳)。
⑤:4小时后猪肘子已经温度降低至微热,取出装入大盘内,挖1大勺煮肉的汤汁均匀的淋在猪肘子上面,起蒸锅加入足量清水下入猪肘子继续蒸1个小时。——(注意,猪肘子焖好后还不算软烂,还需要继续冷水入锅蒸1小时再食用,这样的猪肘子才算真正软糯飘香,一口就香满四溢)。
⑥:蒸至猪肘子快要出锅时,取电饭锅内适量汤汁倒入炒锅内烧开,加入少量水淀粉勾芡至粘稠,再下入少许香油,炒匀后均匀淋入到热气腾腾的软猪肘子表面,撒上少许葱花点缀,美味家常东坡猪肘子即成。——(注意,最后蒸好的猪肘子本身味道偏淡,需要将锅内煮肉的肉汁勾芡收浓后俊宇淋入到猪肘子内,这样的猪肘子吃着才会足够鲜香美味,好吃到停不下来)。
东坡肘子正宗做法上海 扩展
用料:肘子 一个、冰糖 适量、生抽 适量、老抽 适量、料酒 一瓶、盐 适量、八角 2-3个、桂皮 一块、姜片 、葱一根
做法步骤
步骤 1
肘子中间切开,不切断,为了入味,所以切开了
步骤 2
然后把葱,姜,八角,桂皮放砂锅底部,再把肘子皮朝下放进去
步骤 3
再加入其他所有调料,料酒是一瓶,冰糖要多,要微甜,要是液体没淹没食材就加水,直到淹没所有食材,烧开,转最小火,炖软
步骤 4
炖软后肘子捞出来,汁留下收汁浇上面即可
东坡肘子正宗做法上海 扩展
做法如下:
1
肘子去毛洗净待用~
2
准备材料~葱切段,姜切片,辣椒切段
3
用刀背将冰糖拍碎些,方便炒色~
4
凉水焯肘子,去掉血末,10分钟,用厨房纸擦干净~
5
锅里放少许油和冰糖,小火炒糖色,有褐色冒泡就可以了
6
把肘子放入两面炒上糖色~
7
锅里放少许油,把各种香料放进锅里煸炒~再放入冰糖,老抽,料酒,盐,水调成汁~
8
把汁和肘子放进锅里,中火炖半个小时~为了入味,在肘子背部贴骨头的位置拉了一刀
9
这个时候我们来做盘饰~准备材料~
10
用面粉,澄粉和糯米粉混合,分别加入可可粉,红曲,南瓜泥揉成面团~
11
用可可面团揉成坛子,黄色面团擀薄切成正方形当盖布
12
红曲面团揉个酒字沾些水粘在黄色面片上
13
做好了放锅里蒸15分钟就可以了~
14
肘子高压锅炖好后闷半个小时再放锅里蒸一个小时
15
用高压锅里的汁倒进锅里,用水淀粉勾欠
16
把汁淋在去了骨头的肘子上即可。
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